Ибрамджи Ж. . Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов

Объект исследования: Клубни топинамбура сорта Интерес, который районируется в Одесской области. Цель исследования: Разработка на основе высокофруктозного гидролиза сока клубней топинамбура технологии новых консервированных пищевых продуктов, которые не содержат сахар в своей рецептуре. Методы исследования и аппаратура: Биохимические, физико-химические, органолептические, микробиологические. Электроплазмолизатор, микроволновая печь, эбулеостат, аминоанализатор, вычислительная техника. Теоретические результаты и новизна: Дано обоснование режимов получения гидролизатора сока клубней топинамбура, параметры электроплазмолиза, параметры обработки СВЧ-энергией клубней топинамбура, кинетические константы процесса гидролиза сока. Практические результаты и новизна: Полученные результаты позволяют загрузить заводы в несезонный период производством продуктов, которые имеют высокую пищевую и диетическую ценность. Предмет и степень внедрения: Оценка качества новых видов консервов, которые получены в лабораторных условиях на УНИПКИ "Консервпромкомплекс" /выписка из протокола дегустации/. Сфера (область) использования: Разработанные технологии можно предложить дляпроизводства на консервных заводах Украины и Мадагаскара.