Головский С. Е. Тепловые режимы и аппараты холодильной обработки разобранного упакованного мяса

Объект исследования: Холодильная обработка разобранного упакованного мяса в быстрозамораживающих аппаратах. Цель исследования: Разработка обоснованных методик расчета процессов холодильной обработки фасованных пищевых продуктов и определение технологических и технических характериатик конвейеризованных быстрозамораживающих аппаратов. Методы исследования и аппаратура: Расчетно-теоретические исследования сделаны на основании решения нелинейного уравнения теплопроводимости с интерполяционным параметров Г, учитывая форму продукта. Экспериментальные исследования сделано в лабораторных условиях с измерением температурных полей продукта, тепловых потоков с поверхности, скорости охлаждающего воздуха, его температуры. Теоретические результаты и новизна: Разработано методику расчета процессов холодильной обработки фасованных продуктов произвольной формы в измерении реального времени, с учетом нелинейности ТФВ, наличиии упаковки и воздушной прослойки под ней. Впервые получены данные о явлении локализации теплоты в процессах замораживания мяса. Практические результаты и новизна: Предложенный метод расчета позволяет прогнозировать протекание процессов охлаждения и замораживания пищевых продуктов разной формы при разных соединениях параметров охлаждающей среды. На этом основании разработано основные характеристики быстрозамораживающего аппарата спирального типа. Полученные результаты могут использоваться при выборе режимов экспл. Предмет и степень внедрения: Получены результаты, разработанные алгоритмы и программы используются СКТБ "Конваль-Плай" (г.Львов) и УНВИП "Холод" (г.Одесса). Эффективность внедрения: Годовой экономический эффект от внедрения разработки составляет 134 тыс.крб. (в ценах 1991 г.). Сфера (область) использования: Научно-исследовательские и проектно-конструкторские организации, мясокомбинат и другие предприятия перерабатывающей промышленности.