Дубинина А. А. Технология получения полуфабрикатов из семечковых и косточковых плодов

Объект исследования: Яблоки, вишни, сливы, груши, полуфабрикаты из семечковых и косточковых плодов. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии полуфабрикатов из косточковых и семечковых плодов. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, структурно-механические, органолептические, математической статистики, спектрографы. Теоретические результаты и новизна: Средства обработки плодов с целью предупреждения ферментативного окисления биофлавоноидов, данные из исследования разработанных полуфабрикатов. Практические результаты и новизна: Разработаны научно обоснвоанные технологии и рецептуры полуфабрикатов из семечковых и косточковых плодов, показатели качества полуфабрикатов и изменение их в процессе сохранения. Предмет и степень внедрения: Разработаны ТУ и ТИ, рекомендации по использованию полуфабрикатов на предприятии. Эффективность внедрения: Прибыль от внедрения на март 1993 года составила 58 тыс. руб. на тонну полуфабрикатов. Сфера (область) использования: На предприятиях общественного питания, консервной промышленности.