Калмыкова И. С. Применение электроплазмолиза для интенсификации извлечения фенольных веществ из винограда в технологии красных столовых вин и натурального сока

Объект исследования: Виноград красных сортов Каберне-Совиньон, Рубин Таировский, Изабелла, Молдова. Цель исследования: Разработка способа интенсивного извлечения фенольных веществ из винограда, сокращ. сроки контакта сусла с мезгой. Методы исследования и аппаратура: Методы: физико-химические, физические, биохимические, микробиологические, математической статистики. Теоретические результаты и новизна: Рациональные режимы электроплазмолиза винограной мезги, обеспечивающие эффективный переход в сусло фенольных веществ. Практические результаты и новизна: Разработана интенсивная технология красных столовых вин и натурального виноградного сока, обогащенного красящими веществами. Предмет и степень внедрения: Производ. испытания предложенного способа на Феодосийском заводе. Эффективность внедрения: Годовой экономический эффект ориентировочно составляет 925 крб. на 1 т винограда. Сфера (область) использования: Совхозы-заводы "Шабо", "Лиманский", "Феодосийский", им.Ленина.