Хаддад Б. М. Разработка технологии низкометоксилированного пектина для получения консервированных желеобразных продуктов

English version

Дисертація на здобуття ступеня

Державний реєстраційний номер

0493U003266

Облікова картка дисертації

0493U003266.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

16-06-1993

Спеціалізована вчена рада

Д 068.35.01

Анотація

Объект исследования: Низкометоксилированный пектин, желе. Цель исследования: Разработка технологии низкометоксилированного пектина для получения консервированных желеподобных продуктов. Методы исследования и аппаратура: Методы: химические, биохимические, физико-химические. Теоретические результаты и новизна: Выявлены закономерности процесса деэтерификации яблочного пектина. Практические результаты и новизна: Технология желеобразных консервированных продуктов на основе низкометоксилированном пектине. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания на Каменском консервном заводе. Сфера (область) использования: Консервные заводы Украины, СНГ, Сирии.

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації