Патюков С. Д. Разработка технологии пищевых волокон с отрубей и их применения при производстве консервированных мясопродуктов

Объект исследования: Отруби пшеницы и ржи, мясные консервы и полуфабрикаты, технологические и химические процессы. Цель исследования: Выделение концентратов пищевых волокон с отрубей и разработка технологии производства диетических мясных консервов и полуфабрикатов, которые содержат пищевые волокна. Методы исследования и аппаратура: Методы: технологические, физические, химические, биохимические, математической статистики и др. Аппаратура: спектрофотометры СФ-26, СПЕКОРД-75 ИР, хроматографы Хром-4, Хром-5, иономеры, пенетромеры АР-4/1. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснована схема комплексной переработки отрубей пшеницы и ржи. Данные по физико-химическим, реологическим, технологическим и теплофизическим свойствам мясных систем с волокнами. Практические результаты и новизна: Способы и технологии производства пищевых волокон и специализированных мясных продуктов с повышенным содержанием пищевых волокон, предназначенных для диетического и профилактического питания. Предмет и степень внедрения: Технология производства мясных консервов с пищевыми волокнами апробирована на Котовском мясокомбинате (Одесская обл.). Эффективность внедрения: 488 крб.от выпуска 1 туб (цены 1991 года). Сфера (область) использования: На предприятиях пищевой, химической и микробиологической промышленности, в учреждениях общественного питания, больницах и санаториях.