Щелкунов Л. Ф. Характеристика вторичных ресурсов переработки винограда и технология консервирования пищевых продуктов на их основе

Объект исследования: Виноградные выжимки, жмых виноградных семян, виноградная лоза и пищевые волокна из указанного сырья. Цель исследования: Разработать технологию комплексного использования вторичных ресурсов переработки винограда. Методы исследования и аппаратура: Физико-механические, физико-химические, биологические методы; поляриметр, спеткрофотометр, рефрактометр. Теоретические результаты и новизна: Установлена радиопротекторная способность пищевых волокон. Практические результаты и новизна: Получены и предложены промышленности пищевые продукты профилактического направления (повидло, паста). Предмет и степень внедрения: Экспериментальные партии пищеконцентратных продуктов на ОКПК (акт). Эффективность внедрения: Ожидаемая прибыль 7.1 млн. крб. при производстве 1124 т пищеконцентратных продуктов на ОКПК. Сфера (область) использования: На консервных, винодельческих и косточковых заводах.