Пеструева Л. И. Разработка технологии соусов на основе ферментированнных листовых овощей

English version

Дисертація на здобуття ступеня

Державний реєстраційний номер

0494U000603

Облікова картка дисертації

0494U000603.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

23-03-1994

Спеціалізована вчена рада

Д 068.35.01

Анотація

Объект исследования: Листовые зеленные и пряноароматические овощные культуры. Цель исследования: Разработка состава и технологии производства новых видов соусов из листовых овощей. Методы исследования и аппаратура: Электрофорез, ВЭЖ-, ТС-, УФ-, ИК-хроматография и др.; Hitachi 835, хроматограф "Pristroje". Теоретические результаты и новизна: Научное обоснование технологии и состава соусов, комплексная характеристика сырья и соусов. Практические результаты и новизна: Новые технологии соусов из листовых овощей. Предмет и степень внедрения: ТУ и ТИ на "Соусы витаминные". Эффективность внедрения: Социальная и экономическая /уровень рентабельности 30% /. Сфера (область) использования: Консервные заводы, учебные курсы студентов.

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації