Габелко С. В. Исследование пищевой ценности рыжикового масла и его применения в предприятиях питания

Объект исследования: Ражиковое масло, смесь рыжикового масла с говяжьим жиром. Цель исследования: Изучение технологических свойств рыжикового масла в процессе хранения и тепловой обработки. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, органолептические, математическая статистика, спектрофотометр. Теоретические результаты и новизна: Теоретически и экспериментально обоснована технология использования рыжикового масла при приготовлении кулинарной продукции. Практические результаты и новизна: Разработана нормативно-техническая документация по использованию рыжикового масла в предприятиях питания. Предмет и степень внедрения: На отраслевом уровне. Эффективность внедрения: Более полное использование местного масличного сырья, уменьшение дефицита растительных масел в питании населения, увеличение ассортимента растительных масел. Сфера (область) использования: На предприятиях питания.