Сангаре А. . Изыскание параметров процесса стерилизации рыбных консервов из сардины по микробиологическим и реологическим показателям

English version

Дисертація на здобуття ступеня

Державний реєстраційний номер

0494U000837

Облікова картка дисертації

0494U000837.pdf

Здобувач

Сангаре Абубакар

Спеціальність

05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Дата захисту

12-05-1994

Спеціалізована вчена рада

Д 068.35.01

Анотація

Объект исследования: Кости сельди-иваси, сардинеллы Эба, сардины мароканской. Цель исследования: Изыскание параметров стерилизации рыбных консервов семейства сельдевых. Методы исследования и аппаратура: Прибор Штейна, аминокислотный анализатор, электронный микроскоп. Теоретические результаты и новизна: Кинетические константы процесса теплового гидролиза костей, микроскопия среза ткани костей рыб. Практические результаты и новизна: Новый реологический параметр режимоа стерилизации консервов - эффективность размягчения костей. Предмет и степень внедрения: Внесение в Инструкцию режимов стерилизации консервов из гидробионтов. Эффективность внедрения: Повышениеи эффективности размягчения костей рыбы. Сфера (область) использования: Рыбоконсервные заводы.

Читати повністю

Керівник роботи

Флауменбаум Б.Л.
Добробабина Л.Б.

Офіційні опоненти

Винникова Л.Г.
Бойдык Н.И.

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації