Желиба Ю. А. Режимы и аппараты потоковой холодильной обработки тушек кур

Объект исследования: Холодильная обработка предварительно упакованных тушек кур в быстрозамораживающих аппаратах потокового типа. Цель исследования: Разработка обоснованных методик расчета динамики изменения характеристик процесса теплообмена во время холодильной обработки мяса кур и определение основных технических и технологических характеристик быстроморозильных аппаратов различной продуктивности. Методы исследования и аппаратура: Расчетно-теоретические исследования выполнены на основе решений несимметричных нелинейных нестационарных краевых задач теплопроводности для продукта в виде пластины с коэффициентом гомохронности и интерполяционной постановке. Экспериментальные исследования в лабораторных условиях для определения характеристик процесса холодильной обработки тушек кур. Теоретические результаты и новизна: Предложена методика расчета в режиме реального времени динамики изменения характеристик процесса теплообмена во время холодильной обработки тела геометрически сложной формы с внутренней полостью. Разработана методика прогнозирования теплофизических свойств мяса и шкуры кур в зависимости от температуры и их состава. Практические результаты и новизна: Предложенный метод позволяет с принятой для практических расчетов точность прогнозировать прохождение процессов холодильной обработки упакованных тушек кур с учетом особенностей продукта, упаковки, режимов охлаждающей среды. Разработаны основные технические и технологические характеристики быстроморозильных аппаратов. Предмет и степень внедрения: результаты работы использованы для решения практических вопросов СКТБ "Конваль плай" (Львов), ГНПО "Салют", УНВИП "Холод" (г.одесса). Эффективность внедрения: Годовой экономический эффект от внедрения результатов работы в ГНВО "салют" по ценам 1989 г. составляет 67,65 тыс.крб. Ожидаемый эффект от внедрения одного аппарата в ценах 1991 г.-309,477 тыс.крб. в год. Сфера (область) использования: Научно-исследовательские, проектно-конструкторские организации, перерабатывающие предприятия мясной и птицеперерабатывающей промышленности.