Беленькая И. Р. Разработка технологии консервированных пищевых продуктов из сои

Объект исследования: Нешелушенные и шелушенные соевые бобы. Цель исследования: Разработка технологических основ интенсификации производства консервированных пищевых продуктов из сои. Методы исследования и аппаратура: Ингибитор трипсина - БАПНА -амидазным методом, СФ, аминокислотный анализатор, газо-жидкостный хроматограф и др. Теоретические результаты и новизна: Использование шелушенной сои, константы набухания сои, инактивации соевого ингибитора трипсина, анализ летучих веществ сои. Практические результаты и новизна: Рецептуры семи видов консервов, нормативно-техническая доекументация на новые консервы из шелушенной сои. Предмет и степень внедрения: Производственная выработка на консервном заводе "Ильичевский". Эффективность внедрения: Повышение качества готового продукта. Сфера (область) использования: Консервные заводы Украины, лекционные курсы для студентов.