Павлашова А. И. Разработка технологии осветления яблочного сока пектиновыми кислотами

English version

Дисертація на здобуття ступеня

Державний реєстраційний номер

0494U002668

Облікова картка дисертації

0494U002668.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

13-05-1994

Спеціалізована вчена рада

Д 068.35.01

Анотація

Объект исследования: Яблочный сок, яблочные выжимки, низкометоксилированные пектиновые вещества. Цель исследования: Разработка и научное обоснование технологии осветления яблочного сока пектиновыми кислотами. Методы исследования и аппаратура: Карбазольный, Фолина-Дениса, эбулиостатический, спектрофотометр. Теоретические результаты и новизна: Осветление яблочного сока пектиновыми кислотами и мезанизмы их действия на коллоиды сока. Практические результаты и новизна: Извлечение пектиновых кислот из яблочных выжимок и осветление ими свежеотжатого яблочного сока. Предмет и степень внедрения: Опытная выраьботка на Беляевском заводе продтоваров. Эффективность внедрения: Снижение себестоимости продукции. Сфера (область) использования: Консервные заводы, лекционные курсы, дипломное проеткирование.

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації