Карпунина Л. И. Технология кулинарных изделий на основе молочного белка

Объект исследования: Молочный белок, полученный при помощи переработки молока (3,2...3,5)% жирности, молочно-белковая масса, сырки сладкие. Цель исследования: Разработка технологии кулинарных изделий на основе молочного белка. Методы исследования и аппаратура: Стандартные методы исследования, аминокислотный анализатор, дериватограф, автоматический пенетрометр. Теоретические результаты и новизна: Теоретическое обоснование и разработка способа получения молочного белка и технологии производства кулинарных изделий на его основе. Практические результаты и новизна: Разработан проект технологической инструкции и утверждены технологические карты, изготовлены и реализованы опытно-промышленные партии новой продукции. Предмет и степень внедрения: Технология сырков и кулинарной продукции на их основе внедрена на межотраслевом уровне. Эффективность внедрения: Повышение пищевой ценности изделий и их качества, расширение ассортимента кулинарной продукции на основе молочного белка. Сфера (область) использования: Предприятия питания и пищевой промышленности.