Гревцева Н. В. Разработка технологии пресного теста с растительными наполнителями для механизированного производства вареников

Объект исследования: Пресное тесто с растительными наполнителями для механизированного производства вареников. Цель исследования: Разработка научно обоснованной технологии пресного теста с растительными наполнителями, укрепляющими структуру теста, придающими ему различную окраску и повышающими пищевую ценность изделий. Методы исследования и аппаратура: Стандартные физико-химические и органолептические, ЯРМ, хроматиграфия по Ульману, "Спекол", сканирующий электронный микроскоп. Теоретические результаты и новизна: Установлена зависимость реологических параметров вареничного теста от вида жидкой основы, количества и вида растительных наполнителей. Практические результаты и новизна: Разработана научно обоснованная технология цветного пресного теста с растительными наполнителями для механизированного производства вареников, утверждена НТД на новую продукцию. Предмет и степень внедрения: Технология цветного пресного теста с растительными наполнителями. Эффективность внедрения: Повышение пищевой ценности и качества мучных изделий. Сфера (область) использования: Предприятия массового питания и пищевой промышленности.