Иванников П. В. Технология кулинарной продукции на основе рыбного сырья

Объект исследования: Тушки тыбы: карпа, толстолобика, скумбрии, ставриды; бульон, кулинарная продукция из рыбы. Цель исследования: Разработка технологии кулинарной продукции на основе рыбного сырья. Методы исследования и аппаратура: Стандартные физико-химические, структурно-механические, органолептические, математическая статистика. Теоретические результаты и новизна: Обоснована комплексная технология переработки рыбного сырья. Практические результаты и новизна: Разработана схема разделывания прудовой рыбы, технология производства и рецептура кулинарных изделий. Предмет и степень внедрения: ЕНормативно-техническая документация внедрена в практику. Эффективность внедрения: Рациональное использование рыбного сырья, расширение ассортимента пищевой продукции. Сфера (область) использования: Предприятия массового питания и пищевой промышленности.