Литвина Т. М. Технология осветления соков с помощью природных биополимеров

Объект исследования: Виноградный и яблочный сок, фитомеланины. Цель исследования: Разработка технологии осветления и стабилизации против коллоидных помутнений соков с использованим фитомеланинов. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, кинетические, ЭПР и др.; спектрофотометры СФ-26, Спекорд-М-49, Спекорд 75, универсальный ионометр ЭВ-74. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснована, экспериментально подтверждена возможность осветления и стабилизации соков с помощью фитамеланинов. Практические результаты и новизна: Разработана низкоэнергозатратная технология осветления виноградного и яблочного соков фитомеланинами. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания НПО Виерул г.Кишинев, АФ "Варница", г.Бендеры. Эффективность внедрения: Экономическая и социальная: сокращение времени осветления соков - 5 раз при созранении пищевой ценности. Сфера (область) использования: Заводы по производству осветления соков, в первую очередь АФ "Варница" и др.