Скурихина Л. А. Технология жиро-растительных кулинарных изделий для предприятий питания

Объект исследования: Жиро-растительные смеси и кулинарные изделия на их основе. Цель исследования: ПОвышение эффективности использования свиного жирового сырья, расширение ассортимента выпускаемой продукции. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования физико-химических свойств шпика, жиро-растительных смесей и кулинарных изделий, пенетрометр, микроскоп, радиометр. Теоретические результаты и новизна: Обоснованы возможности использования шпика в сочетании с овощами для разработки новых технологий кулинарных изделий. Практические результаты и новизна: Разработана и утверждена НТД на жиро-растительные изделия. Новизна подтверждена 3 положительными решениями ВНИИГПЭ. Предмет и степень внедрения: Разработанная технология внедрена на мясокомбинате. Эффективность внедрения: Эффект социальный. Сфера (область) использования: Предприятия питания и мясной промышленности.