Свидло К. В. Технология взбивной продукции с использованием натрий-карбоксиметилцеллюлозы

Объект исследования: натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Nа-КМЦ), кулинарная и кондитерская продукция с Nа-КМЦ. Цель исследования: Разработка научно-обоснованной технологии взбивной продукции с использованием Nа-КМЦ. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и оригинальные методы исследований органолептических, физико-химических, микробиологических свойств сырья и готовой продукции. Теоретические результаты и новизна: Обоснованы технологические параметры введения Nа-КМЦ, которые позволяют стабилизировать пенные структуры взбивной продукции. Практические результаты и новизна: Разработаны шесть технологий взбивной продукции с использованием Nа-КМЦ, утверждены нормативные документы на новую продукцию. Предмет и степень внедрения: Технология взбивной продукции с использованиемNа-КМЦ внедрено в 6 предприятиях Украины. Эффективность внедрения: Экономический Эффект от внедрения составляет 200...500 тыс.крб. из расчета 1 кг пенообразователя. Сфера (область) использования: Предприятия питания и кондитерской промышленности.