Гутиков В. В. Технология полуфабрикатов из крови убойных животных с целью их использования в общественном питании

Объект исследования: Цельная кровь убойных животных, консервированные полуфабрикаты из цельной пищевой крови. Цель исследования: Обоснование и разработка технологий консервированных полуфабрикатов из крови с целью их использования в общественном питании. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования органолептических и физико-химических свойств сырья, полуфабрикатов, вискозиметр ВПН-02М, Спекорд УВ ВИЗ. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснованы новые рецептуры т технология консервированных полуфабрикатов из крови убойных животных. Практические результаты и новизна: Утверждена НД на 2 полуфабриката, выполнена принципиальная схема технологической линии по их производству. Предмет и степень внедрения: Полуфабрикаты и линарные изделия на их основе внедрены в 3-х предприятиях Украины и России. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность от внедрения - рентабельность до 5%. Сфера (область) использования: Предприятия питания и мясоперерабатывающей промышленности.