Белоконь Т. И. Разработка технологии пектинового концентрата и консенвированных продуктов на его основе

Объект исследования: Яблочные выжимки, пектиновые экстракт и концентрат, пророщенный ячмень и овес, пектиновые вещества. Цель исследования: Разработка технологии пектина из свежих яблочных выжимок ферментативным способом и продуктов на его основе. Методы исследования и аппаратура: Методы: титрометрический и карбазольный, ГЗ-хроматография; аппаратура: спектрофотометр СФ-26, прибор Тарр-Бейкера и др. Теоретические результаты и новизна: Извлечение пектина и концентрирование экстракта с помощью ферментов растительного происхождения. Практические результаты и новизна: Энергосберегающая технология ферментативного экстрагирования и концентрирования пектиновых растворов, технологии пектиносодержащих консервированных продуктов. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания в соковом цехе Спецгосхоз "Выгодянский". Эффективность внедрения: 214,1 млн.крб. от выпуска 5 т сухого пектина за год (в ценах на 01.01.95 г.). Сфера (область) использования: Консервные заводы: Одесский, Белгород-Днестровский, Великодальницкий.