Маноли Т. А. Разработка безотходной технологии консервированных продуктов из белокочанной капусты

Объект исследования: Белокочанная капуста, капустные выжимки. Цель исследования: Разработка безотходной технологии получения высококачественных консервированных продуктов из белокочанной капусты. Методы исследования и аппаратура: Методы: белок по Кьельдалю, углеводы по Бертрану, ТС-хроматограмма; аппаратура: спектрофотометр, иономер ЕВ-74 и др. Теоретические результаты и новизна: Установлена кинетика термического разрушения S-метиметионина и найдены соответствующие константы термостойкости. Практические результаты и новизна: Разработана комплексная технология переработки белокочанной капусты. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания на Великодальницком заводе продтоваров. Эффективность внедрения: 137 млн. крб. от выпуска 120 туб натурального капустного сока за год (в ценах 01.01.95 г.). Сфера (область) использования: Консервные заводы: Великодальницкий, Одесский, Белгород-Днестровский.