Столярова Т. В. Разработка технологии консервирования пищевых продуктов с использованием природных подсластителей

Объект исследования: Лист стевии, экстракт сахарозаменителя, консервированные ппродукты с сахарозаменителем. Цель исследования: Разработка технологии новых видов низкокалорийных фруктовых консервированных продуктов с подсластителем из листа стевии. Методы исследования и аппаратура: Методы: ТС-хроматография, углеводы по Бертрану; фотоколориметр, иономер универсальный ЕВ-74 и др. Теоретические результаты и новизна: Установлены математические зависимости глубины деструкции дигликозидов от pH среды, T град.C, продолжительности ее действия. Практические результаты и новизна: Разработаны технологии получения низкокалорийного сахарозаменителя с высокой степенью сладости и консервированных продуктов на его основе. Предмет и степень внедрения: Производственные испытания: Тираспольский, Ивано-Франковский консервные заводы. Эффективность внедрения: 17,43 млн.крб. на 1 туб при производстве вишневогокомпота и неосветленного сока (в ценах на 01.01.95 г. Сфера (область) использования: Консервные заводы: Одесский, Великодальницкий, Белгород-Днестровский.