Беляева Е. М. Технология мясных фаршевых изделий из односортного мяса

Объект исследования: Говядина и свинина односртные, а также мясные фаршевые изделия на их основе - сосиски и слоеный фаршевый продукт. Цель исследования: Разработка технологий мясных изделий из односортного мяса. Методы исследования и аппаратура: Стандартные и модифицированные исследования физико-химических свойств односортного мяса, изделий из него "Пенетрометр, хроматограф, спектрофотометр". Теоретические результаты и новизна: Обоснование возможностей использования односортного мяса для разработки новых мясных фаршевых изделий. Практические результаты и новизна: Разработана и утверждена НД на "Слоеный фаршевый продукт". Новизна подтверждена двумя патентами РФ и одним положительным решением ВНИИГПЭ. Предмет и степень внедрения: Разработанные технологии внедрены на мясокомбинате и предприятиях питания. Эффективность внедрения: Эффект социальный. Рациональное использование сырья. Расширен ассортимент мясных продуктов. Сфера (область) использования: Предприятия питания и мясной промышленности.