Найденова Е. Г. Технология полуфабрикатов на основе нежирного молочного сырья

Объект исследования: Обезжиренное молоко, сырная сыроватка, концентрат сыроватковых белков (КСБУФ), сухое обезжиренное молоко. Цель исследования: Обоснование и разработка технологии полуфабрикатов на основе нежирного молочного сырья. Методы исследования и аппаратура: Электрофоретичный раздел белков в полиакриламидном геле:, УФ-спектры жира - на спекорде УВВИЗ. Теоретические результаты и новизна: Возможность совместного осаждения молочных и яичных белков; определены рациональные концентрации стабилизаторов в смесях для мягкого мороженного. Практические результаты и новизна: Разработаны технологические схемы производства молочно-яичного копреципитату, полуфабрикатов для мороженого. Предмет и степень внедрения: Полуфабрикаты для мягкого мороженого, разработка ТУ, ТИ, "Методические рекомендации". Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, пищевая промышленность.