Ильева Е. С. Интенсификация процесса получения плодовоягодных соков диффузионным методом

Объект исследования: Процесс получения плодовоягодных соков диффузионным методом, с применением электрофизических методов предварительной обработки сырья. Цель исследования: Научное обоснование технологических процессов обработки плодовоягодной мезги при получении соков. Методы исследования и аппаратура: Методы: аналитические, экспериментальные; аппаратура: рН-метры, рефрактометры, электроплазмолизатор, СВЧ-печь и др. Теоретические результаты и новизна: Научное обоснование и разработка технологических основ получения сока с плодовоягодного сырья. Практические результаты и новизна: Разработана высокоэффективная технология получения плодовоягодных соков диффузионным методом, методика расчета, с обработкой сырья до экстрагирования СВЧ-энергии или электроплазмолизом. Предмет и степень внедрения: Получена опытная партия консервов на 2-х консервных заводах. Эффективность внедрения: Составляет 60132 грн за ценами 1996г. на весь объем производства. Качество сырья не уступает прессовым сокам. Сфера (область) использования: Технология получения соков на консервных заводах, ПК учреждениях.