Федак Н. В. Технология очистки подсолнечного масла после фритюрной жарки в предприятиях питания

Объект исследования: Масло подсолнечное рафинированное до и после термообработки в условиях фритюрной жарки; экстрагированное из жареных во фритюре продуктов; масло, очищенное после фритюрной жарки. Цель исследования: Разработать рекомендации по контролю качества фритюра и технологии его очистки на основании систематических исследований. Методы исследования и аппаратура: Термических превращений подсолнечного масла УФ- и ИК-спектроскопия на спектрофотометрах СФ-46, Спекорд УВВИЗ и Спекорд 75 УП и другие. Теоретические результаты и новизна: Установлены тесные корреляционные связи между массовой долей ОЖК и рядом показателей УВ и ИК спектроскопии гретого подсолнечного масла. Практические результаты и новизна: Технология очистки подсолнечного масла после фритюрной жарки с использованим палыгорскита. Предмет и степень внедрения: Разработка и утверждение технологических инструкций. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания и пищевой промышленности.