Шевченко Л. Е. Совершенствование технологии фритюрной жарки крахмалсодержащего сырья

Объект исследования: Рафинированное подсолнечное масло свежеприготовленное, со сроком хранения 3 мес. после жарки крахмалосодержащего сырья. Цель исследования: Разработка технологии регенерации фритюрного масла поле термического влияния с использованием бинарных систем органических растворителей различной полярн. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, аналитические, органические, хроматограф ЛХМ-8МД, Specord UV-vts. Теоретические результаты и новизна: Разработаны технологические принципы регенерации фритюрных масел растительного происхождения в бинарных системах органических растворителей. Практические результаты и новизна: Совершенствование технологии фритюрной обработки крахмалосодержащего сырья путем введения этапа регенерации теплоносиеля. Определен срок хранения регенерованного масла. Предмет и степень внедрения: Регенерированное масло, проект ТУ, ТИ, акты промышленной проверки. Эффективность внедрения: Возвращение в технологический процесс до 75% регенерированного масла. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, маслодобывающей промышленности.