Дюкарева Г. И. Технология масляных кремов на основе маслоподобных низкожирных паст

Объект исследования: Копреципитат, сливочное масло крестьянское, маслоподобные низкожирные пасты /МНЦ/ с содержанием копреципитата 20-80%, масляные кремы на основе маслоподобных низкожирных паст. Цель исследования: Разработать научно-обоснованную технологию масляных кремов на основе МНП, содержащей в своем составе копреципитат. Методы исследования и аппаратура: ПП -4М, ИТ-л-400, ИТ-С-400, ИТ-С-400, высокоэффективная газожидкостная хромотография на хромотографе "Shymadry". Теоретические результаты и новизна: Установлена зависимость функциональных свойств копреципитата от температурных режимов коагуляции. Введение копреципитата улучшает функциональность масляных кремов. Практические результаты и новизна: Технология масляных кремов на основе МНП /с использованием копреципитата/. Предмет и степень внедрения: Разработка технологических иеструкций. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания, предприятия пищевой промышленности.