Бондаренко В. Ф. Технология полуфабрикатов из субпродуктов цыплят для использования их в общественном питании

Объект исследования: Мягкие субпродукты цыплят яичного направления модельной системы. Цель исследования: Обоснование и разработка технологий консервированных полуфабрикатов из субпродуктов цыплят. Методы исследования и аппаратура: Пламенный фотометр FEAFO4, спекорд УВВИЗ, приставка сдвиг-пресса "Kramer". Теоретические результаты и новизна: Данные о пищевой ценности, обоснование рецептур, физико-химические свойства. Практические результаты и новизна: Разработка технологических схем, расширение ассортимента кулинарной продукции, разработка научно-технической документации. Предмет и степень внедрения: Разработанные полуфабрикаты внедрены на предприятиях Агропрома Харьковской области и общественного питания. Эффективность внедрения: При прибыли /20%/ цена банки полуфабрикатов 1.0-1.38 гр. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания.