Кравченко М. Ф. Разработка мучных кондитерских изделий на основе пищевых композиций радиозащитного действия

Объект исследования: Пищевые композиции, полученные путем комбинирования альгината натрия, пшеничных отрубей, яблочного пектина и порошка, цветной пыльцы. Цель исследования: Разработка научно-обоснованной технологии производства мучных кондитерских изделий радиозащитного действия, лечебно-профилактического назначения. Методы исследования и аппаратура: Математические, статистические, реологические, медико-биологические, колориметрические, микробиологические, квалиметрические. Теоретические результаты и новизна: Установлена эффективность созданных изделий и рационов в плане радиозащитного действия, их высокую пищевую и биологическуюценность. Практические результаты и новизна: Результаты исследований внедрены в НПО "Припять", Киевском хлебокомбинате N 1, УПК КГТЭУ. Предмет и степень внедрения: Технологии и рецептуры мучных кондитерских изделий на основе пищевых композиций внедрены в производство. Эффективность внедрения: Экономический эффект составляет 150 грн. от 1 т. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания и пищевой промышленности.