Бочарова О. В. Разработка технологии фруктово-овощных нектаров стабильной консистенции

Объект исследования: Фруктово-овощные соки. Цель исследования: Создание модели коллоидно-химической структуры соков с целью ее стабилизации. Разработка научного подхода к процессу купажирования соков. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, биохимические с применением мембранного фильтра, электрофорезной трубки и др. Теоретические результаты и новизна: Предложена модель строения мицеллы сока, обоснована зависимость стабильности консистенции сока от его электрокинетического потенциала. Практические результаты и новизна: Разработана методика определения количественных границ совместимости купажировапнных соков, проект НТД на стабильные по консистенции соки. Предмет и степень внедрения: Выработана опытная партия консервов в размере 1000 банок на Котовском таро-консервном комбинате. Эффективность внедрения: Себестоимость 1 тубы консервов "морковно-тыквенно-яблочный нектар" - 621,55 грн. Сфера (область) использования: Предприятия пищевой промышленности.