Симакова О. А. Разработка технологии изделий из дрожжевого теста с использование амарантабагряного

Объект исследования: Дрожжевое тесто с добавками амаранта багряного. Цель исследования: Научное обоснование технологии изделий из дрожжевого теста повышенного качества и пищевой ценности. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические методы анализа, фотоэлектроколориметрия, жидкостная хроматография, реологические методы. Теоретические результаты и новизна: Закономерности влияния биологически активныхвеществ амаранта багряного, его ферментов на реологические свойства дрожжевого теста, на пищевую и биологическую ценность готовых изделий из пшеничной муки высшего сорта. Практические результаты и новизна: Основные способы использования добавок амаранта багрыного в технологических процессах изготовления изделий из дрожжевого теста, новые рецептуры изделий с добавками с высокими показателями качества, пищевой и биологической ценности. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры и технологии изделий из дрожжевого теста внедрены в г.г. Донецке, Запорожье. Эффективность внедрения: Экономическая и социальная. Сфера (область) использования: Предприятия питания, пищевая промышленность и учебные заведения пищевого профиля.