Немирич А. В. Технология жиросодержащих кондитерских изделий повышенной пищевой ценности для лечебнопрофилактического питания

Объект исследования: Модельные рецептурные композиции и сливочные десерты с использованием сухого пищевого концентрата из крови убойных животных (СПКК) и растительного сырья - хлопьев пшеничных зародышей, порошков тыквы и моркови. Цель исследования: Научное обоснование и разработка технологии кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с использованием СПКК в комплексе с растительным сырьем. Методы исследования и аппаратура: Расчетно-аналитические, органолептические, современные физико-химические, реологические, спектрофотометрические, (в т.ч. дифференциальная спектрофотометрия), микробиологические. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснованы сложные жиросодержащие пищевые системы, включающие гемовое железо в комплекс витаминов с антиоксидантной активностью. Практические результаты и новизна: Разработаны рецептуры и технологическая схема производства новых жиросодержащих кондитерских изделий с использованием СПКК и растительного сырья, показана лечебно-профилактическая эффективность изделий. Предмет и степень внедрения: Разработана и утверждена нормативная НД на новые кондитерские изделия; десерты внедрены в рацион питания детей из чернобыльской зоны. Эффективность внедрения: Социальная. Сфера (область) использования: Пищевая и кондитерская промышленность общественное и лечебно-профилактическое питание, учебные заведения пищевого профиля.