Черная Н. В. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием сорговой муки

Объект исследования: Зерно сорго, мука сорговая, мука пшеничная в/с, яично-сахарная масса, бисквитное тесто и выпеченный полуфабрикат по традиционной рецептуре и с использованием сорговой муки. Цель исследования: Научное обоснование технологии производства бисквитных полуфабрикатов с использованием сорговой муки в виде сырья, повышающего качество и конкурентноспособность изделий на их основе. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, спектроскопические методы;амилограф, фаринограф, альвеограф, фотоэлектроколориметр, визкозиметр, спектрофотометр, пенетрометр. Теоретические результаты и новизна: Впервые предложена и научно обоснована возможность получения и использования окрашенной сорговой муки в технологии бисквитных полуфабрикатов для повышения качества изделий на их основе. Практические результаты и новизна: Разработаны и внедрены способ получения сорговой муки и научно обоснованы рецептуры и технологии бисквитных полуфабрикатов с ее использованием. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры и технологии бисквитных полуфабрикатов с сорговой мукой и изделия на их основе. Эффективность внедрения: 100 грн. на 1 т бисквитных полуфабрикатов (в ценах01.01.98г.). Сфера (область) использования: Кондитерская промышленность, учебные заведения пищевого профиля.