Евлаш В. В. Технология сухого пмщевого концентрата на основе крови убойных животных и его применение при производстве сладких взбивных изделий

Объект исследования: Кровь убойных животных и ее фракции, сухой пищевой концентрат из крови убойных животных (СПКК) и его полуфабрикаты на этапах технологии производства СПКК, сладкие взбивные изделия - самбуки и десерты с использованием СПКК. Цель исследования: Разработка технологии новой биологической активной добавки - (СПКК) и ее использование в производстве сладких взбивных изделий. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, спектрофотометрические, реологические, микробиологические и микроскопические, экспериментальный стенд для газохимической обработки крови, оборудование для сушки: смешанным теплоподводом и сублимационной, установка для криогенного помола. Теоретические результаты и новизна: Обоснована технология новой биологической активной пищевой добавки - сухого пищевого концентрата из модифицированной оксидом углерода крови убойных животных, в основу которой положен принцип производства продуктов из крови с использованием заданного соотношения форм гемоглобина с двух- и трехвалентным железом. Практические результаты и новизна: Разработаны технологические схемы производства новой биологически активной пищевой добавки и сладких взбивных изделий на ее основе. Предмет и степень внедрения: Внедрено СПКК в производство (Черкасская продовольственная компания) и взбивных сладких изделий с его использованием в предприятиях общественного питания г.Харькова. Сфера (область) использования: Мясная, пищевая, кондитерская промышленность, общественное питание, учебные заведения пищевого профиля.