Упатова О. І. Удосконалення технології виробництва соусiв емульсiйного типу

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0499U001431

Облікова картка дисертації

0499U001431.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

28-05-1999

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Соуси емульсiйного типу, неiоногеннi поверхнево-активнi речовини, жир анчоуса свiтляного. Наукове обгрунтування й удосконалення технологiє одержання соусiв емульсiйного типу, стабiлiзованих емульгатором на основi риб'ячого жиру. Хiмiчнi, фiзико-хiмiчнi, мiкробiологiчнi. Хроматограф, IЧ- i УФ-спектрофотометри. Одержано неiоногеннi поверхнево-активнi речовини на основi жиру анчоуса свiтляного. Розроблено технологiю виробництва майонезу, стабiлiзованого оксиетильованими жирними кислотами. Виробленo дослiднi партiє продуктiв, розроблено проект нормативноє документацiє. Соцiальна. Громадське харчування

Читати повністю

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату