Давидова О. Ю. Розробка технологiє соусiв з кiсточкових плодiв

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0499U003042

Облікова картка дисертації

0499U003042.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

19-11-1999

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Добавки ароматичноє сировини (листя горiха волоського, вишнi, смородини чорноє, м'яти, липовий цвiт) для збереження бiологiчно активних речовин плодiв вишнi та абрикосiв. Полiфенольний комплекс, каротиноєди, в'язкiсть. Розроблено та науково обгрунтовано технологiю соусiв з кiсточкових плодiв. Дослiджено вплив ароматичноє сировини та вiвсяноє муки на бiофлавоноєди вишень та абрикосiв, визначено рацiональнi температурнi режими прогрiву соусiв. Випущена дослiдна партiя соусiв, розроблено i затверджено ТУ, ТI. Технологiя соусiв впроваджена у виробництво. Економiчна i соцiальна. Громадське харчування

Читати повністю

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів