Остапів Н. М. Санітарно-гігієнічне нормування технологій одержання молока за ДСТУ 3662-97.

.Дисертація присвячена ветеринарно-санітарному нормуванню в області санітарії молока. Виявлено, що бактерицидна фаза як така, коли мікроорганізми у молоці, одержаному у виробничих умовах, не розмножуються, відсутня. Розмноження мікрофлори починається зразу ж після доїння корів та зливання молока у загальну ємкість. Швидкість розмноження залежить від рівня початкового мікробного обсіменіння молока, температури охолодження та його бактеріостатичних властивостей. З урахуванням цього явища визначено інтегровану триєдину санітарно-гігієнічну норму технологій одержання та первинного оброблення молока: мікробне число свіжонадоєного збірного молока *80 тис., температура охолодження +5*10С та зберігання за даної температури не довше 24 год. Також визначено мікробіологічні критерії ефективності санітарного оброблення обладнання для доїння корів: рівень мікробного обсіменіння поверхні, яка контактує з молоком, не більше 500 /см2 при колі-титрі змивів >1,0. Розроблено нормативний документ "Ветеринарно-санітарні норми технологій одержання та первинної обробки молока за вимогами ДСТУ 3662-97", а також запропоновано селективно-діагностичне живильне середовище СК для визначення колі-титру молока та змивів з обладнання для доїння корів, яке більш чутливе в порівнянні з відомими середовищами такого класу.