Тележенко Л. М. Наукові основи збереження біологічно активних речовин в технологіях переробки фруктів та овочів

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0505U000069

Облікова картка дисертації

0505U000069.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

21-01-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація спрямована на вирішення проблеми збереження у продуктах переробки фруктів та овочів біологічно активних речовин сировини на основі детального аналізу можливих втрат БАР,впливу основних факторів, термодинамічної моделі системи. У роботі запропоновано обмежене використання вивокотемпера- Турних процесів, вилучення кисню, направлене комплексоутворе- ння (пігмент-фенольні сполуки, білок-каротин, пектин-кальцій та інші ) і трансформування активних функціональних груп у менш активні. Проведено промислову, медичну та клінічну апробацію, а також впровадження основних результатів на підприємствах галузі.

Читати повністю

Файли

Автореферат2.doc

Анализ 3 (ч.2).doc

Анализ 3.doc

Введение.doc

Выводы.doc

Литература к разделу 1.doc

РАЗДЕЛ 2.doc

Раздел 5.doc

Раздел 6.doc

Раздел 7.doc

Раздел1.doc

СОДЕРЖАНИЕ.doc

Тит. автореф..doc

Факторы ч. 2.doc

Факторы1.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації