Гринченко О. О. Наукове обґрунтування та розробка технології кулінарної продукції з використанням напівфабрикатів функціональних композицій на основі полісахаридів

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0505U000619

Облікова картка дисертації

0505U000619.pdf

Здобувач

Гринченко Ольга Олексіївна

Спеціальність

05.18.16 - Технологія продуктів харчування

Дата захисту

08-12-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - технології кулінарної продукції (КП) з використанням напівфабрикатів функціональних композицій (НФК) на основі полісахаридів; мета - теоретичне обґрунтування та розробка технології КП на основі НФК; методи - нерівноважної термодинаміки, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, мікробіологічних показників, математичної обробки експериментальних даних; новизна - розроблено теоретичну модель НФК, визначено механізм утворення структури НФК; результати - науково обґрунтовано технології КП з використанням НФК, визначено основні показники її якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ.

Читати повністю

Керівник роботи

Пивоваров Павло Петрович

Офіційні опоненти

Пересічний Михайло Іванович
Ковбаса Володимир Миколайович
Демідов Ігор Миколайович

Файли

aref.doc

Дис_том_1--1--1_1.DOC

Дис_том_1--1--1_2.DOC

Дис_том_1--1--1_3.DOC

Дис_том_1--2--2.DOC

Дис_том_1--3--3_1_1.DOC

Дис_том_1--3--3_1_2.DOC

Дис_том_1--3--3_1_3.DOC

Дис_том_1--3--3_1_4.DOC

Дис_том_1--3--3_2.DOC

Дис_том_1--4--4_1_1.DOC

Дис_том_1--4--4_1_2.DOC

Дис_том_1--4--4_1_3.DOC

Дис_том_1--4--4_2.DOC

Дис_том_1--5--5_2.DOC

Дис_том_1--5--5_3.DOC

Дис_том_1--6--6.DOC

Дис_том_1--Введение--VVEDENIE.DOC

Дис_том_1--Выводы--Выводы.doc

Дис_том_1--Литература--Литература.doc

Дис_том_2--Приложения.doc

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів