Головко М. П. Наукове обґрунтування та розробка технології продуктів харчування, збагачених на кальцій, з використанням продуктів переробки харчової кістки

Об’єкт –технології виробництва напівфабрикату кісткового харчового (НКХ), композиції мінерально-білково-жирової (КМБЖ) та продуктів харчування, збагачених на остеокальцій; мета - наукове обґрунтування та розробка технології продуктів харчування, збагачених на кальцій, з використанням продуктів переробки харчової кістки; методи – органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у вирішенні науково-прикладної проблеми комплексної переробки харчової кістки з метою її використання в технології продуктів харчування, збагачених на кальцій; експериментальними дослідженнями одержано комплекс нових даних щодо біологічної та харчової цінності, технологічних режимів виробництва, оздоровчих властивостей НКХ та КМБЖ та їх впливу на функціонально-технологічні властивості паштетних печінкових мас та м’ясних січених виробів; результати – розроблено технологію НКХ, КМБЖ та продуктів харчування, збагачених на кальцій, з їх використанням; галузь ? харчова промисловість, ресторанне господарство.