Бергілевич О. М. "Теоретичне та експериментальне обґрунтування оцінки мікробіологічного ризику Enterobacter sakazakii в молоці корів"

У дисертації представлено теоретичне та експериментальне обґрунтування нового напряму у ветеринарно-санітарній експертизі, що базується на оцінці мікробіологічного ризику з використанням офіційних та виробничих мікробіологічних критеріїв, а також методу прогнозування. Уперше в Україні виділено та ідентифіковано із сирого молока новий умовно-патогенний мікроорганізм - Enterobacter sakazakii, сформовано його мікробіологічний профіль та проведено офіційне депонування в колекції Національного центру штамів мікроорганізмів Державного науково-контрольного інституту біотехнології та штамів мікроорганізмів. При характеристиці ризику відносно бактерій E. sakazakii в молоці корів встановлено такі ступені ризику: "низький", "середній" и "високий", які залежать від кількості E. sakazakii та мікроорганізмів родини Enterobacteriaceae в молоці й режимів його пастеризації. Запропоновано використання в якості індикаторів санітарії та гігієни процесу виробництва молока мікроорганізмів родини Enterobacteriaceae, із залишковою їх кількістю в молоці після пастеризації до 10 КУО/см3. Для управління мікробіологічним ризиком щодо E. sakazakii при виробництві молока корів розроблено та запропоновано використання виробничих критеріїв (РО) та виробничих параметрів (РС), для користування як виробниками молока, так і офіційними лікарями ветеринарної медицини при здійсненні ветеринарно-санітарного контролю