Об'єкт дослідження: особливості перебігу мікробіологічного та біохімічного процесів у молоці незбираному під час його зберігання в охолодженому стані, санітарно-гігієнічні мікробіологічні нормативи для одержання молока незбираного ґатунку екстра та ефективності санітарної обробки доїльного устаткування та молочного інвентарю, перебіг ліполітичного процесу в молоці незбираному за різної температури зберігання і вмісту психротрофної мікрофлори, спосіб санітарно-гігієнічної оцінки молока незбираного охолодженого за вмістом вільних жирних кислот. Мета дослідження: експериментально визначити та теоретично обґрунтувати санітарно-гігієнічні нормативи для молока незбираного охолодженого ґатунку-екстра та доїльного устаткування і розробити систему ветеринарно-санітарного контролю виробництва молока на молочних фермах. Встановити роль психротрофної мікрофлори в системі санітарно-гігієнічного нормування мікробіологічної безпечності незбираного молока та розробити ефективні способи її визначення. Методи дослідження: санітарно-гігієнічні, біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні та статистичні. Наукова новизна: Розроблено концепцію санітарно-гігієнічного нормування процесу одержання молока коров'ячого незбираного екстра-ґатунку. Встановлено наявність "фази кріомікрофлори" у мікробіологічному процесі молока незбираного охолодженого, в якому домінуючу роль відіграє психротрофна мікрофлора. Встановлено, що для одержання молока незбираного свіжонадоєного із загальним бактеріальним обсіменінням в межах величин 20-25 тис. КУО/см3 необхідно, щоб мікробне обсіменіння доїльного устаткування і молочного інвентарю було в межах 500 КУО/см3 змиву. Розроблено середовище "ПМ", яке забезпечує визначення вмісту психротрофів у молоці незбираному охолодженому та у змивах з деталей доїльного устаткування протягом 48 год., що в п'ять разів швидше, порівняно з загальновизнаним стандартним методом. Удосконалено схеми індикації й родової ідентифікації психротрофних мікроорганізмів. Визначено ветеринарно-санітарні критерії, які характеризують залежність ліполітичного процесу від рівня обсіменіння молока психротрофними мікроорганізмами. Встановлено, що виділені з доїльного устаткування та молока незбираного охолодженого психротрофні мікроорганізми формують щільні біоплівки за температури 4-6 С, які стійкі до мийно-дезінфікуючих засобів. Ступінь впровадження: розроблена система контролю технологічного процесу виробництва молока, санітарно-гігієнічні нормативи, способи оцінки молока охолодженого, живильне середовище та схеми ідентифікації мікроорганізмів викладені в методичних рекомендаціях, які впровадженні в межах України. Сфера (галузь) використання: господарства з виробництва молока коров'ячого, молокопереробні підприємства, лабораторії ветеринарної медицини, вищі навчальні заклади за напрямками підготовки спеціалістів "Ветеринарна медицина" та "Харчові технології та інженерія".
