Одарченко А. М. Розвиток наукових основ формування якості харчових продуктів при консервуванні холодом

English version

Дисертація на здобуття ступеня доктора наук

Державний реєстраційний номер

0514U000182

Облікова картка дисертації

0514U000182.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

20-03-2014

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено питанням формування та покращення якості замороженої сировини та харчових продуктів шляхом обґрунтування раціональних режимів термічної зворотності технологічних процесів заморожування, холодильного зберігання та розморожування. Сформульовано положення та принципи систем оцінювання якості для управління технологічним процесом консервування холодом із використанням параметра стану вологи відносно сухої речовини (Mcw). Визначено режими ступінчастого нагрівання й температуру зразків, що практично збігається з температурою під час їх заморожування.

Читати повністю

Файли

Автореферат Одаченко А.Н.doc

Диссертация Одарченко А.Н._Том 1 (2014, д.т.н., 05.18.13).doc

Диссертация Одарченко А.Н._Том 1 (2014, д.т.н., 05.18.13).doc

Диссертация Одарченко А.Н._Том 2 (2014, д.т.н., 05.18.13).doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації