Баньковська І. Б. Обґрунтування та розробка системи оцінки, прогнозування і оптимізації виробництва якісної продукції свинарства

Дисертаційна робота присвячена експериментальному обґрунтуванню теоретичних принципів та розробці системи оцінки, прогнозування і виробництва якісної продукції свинарства шляхом вдосконалення методичних підходів, поглибленого аналізу впливу онтогенетичних і паратипових факторів та впровадження в сучасних умовах товарного свинарства універсальної моделі оптимізації м'ясної продуктивності і якості м'яса свиней. Комплексно досліджено особливості перебігу автолітичних процесів у м'язовій тканині та доведено значущий вплив типу м'яза на якісні показники дозрівання м'яса. Розроблено і адаптовано систему експрес-оцінки якості м'яса в тушах свиней та запропоновано нетрадиційний спосіб для масової оцінки та відбору зразків м'язової тканини. Встановлено значущий вплив (р < 0,05-0,001) факторів генотипу, живої маси, статі і типу підлоги (бетон та глибока солом'яна підстилка) на характер топографії жировідкладання, морфофункціональні, хімічні та біологічні особливості різних тканин і органів, а також специфіку прояву адаптації свиней до умов утримання. З'ясовано особливості морфологічного розподілу прошарків підчеревини свиней, що відповідають кращим смаковим якостям готового продукту і залежить від генотипу та умов утримання тварин на відгодівлі. Визначено, що гетерозиготні генотипи АВ гена рецептора гормону росту GHRH, СТ гена рецептора лептину LEPR та комбінації генотипів СС/GA генів катепсинів CTSK і CTSL сприяють прояву показників більш пісної свинини. За результатами порівняльного аналізу методології визначення вмісту пісного м'яса в тушах свиней за європейською системою "EUROP(S)" та вартісною характеристикою обґрунтовано важливість розробки вітчизняної системи оцінки. Розроблено і впроваджено універсальну модель оптимізації виробництва якісної свинини в сучасних умовах товарного свинарства.