Пилипенко Л. Н. Научные основы технологии консервирования пищевых продуктов из листовых овощей

Объект исследования: Листовые зеленные и пряноароматические овощные культуры. Цель исследования: Разработка научных основ технологии консервирования листовых овощей /ЛО/ на базе комплексного их исследования. Методы исследования и аппаратура: Электрофорез, ЭПР, ДТА, ХЛ, ИК-, УФ-спектроскопия, ВЖ-, ТС-, гель-хроматография; аппаратура: ААА-881, РЭ-1306, Q-1500D и др. Теоретические результаты и новизна: Методология и результаты исследований ЛО, методы оценки влияния переработки и научные основы технологий ЛО. Практические результаты и новизна: Новые технологии сушеных, консервированных, зпмороженных, комбинированных продуктов из ЛО. Предмет и степень внедрения: ТУ и ТИ на 10 новых продуктов. Эффективность внедрения: Общий экономэффект 19,3 млн.крб. в год в ценах 1992 г. /акты/. Сфера (область) использования: Консервные, овощесушильные и др. предприятия, учебные курсы студентов.