Малюк Л. П. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии полуфабрикатов многофункционального назначения из растительного сырья

Объект исследования: Плоды и овощи ассортимента общественного питания и консервной промышленности. Цель исследования: Разработка научно ооснованных технологий полуфабрикатов высокой степени готовности и кулинарной продукции с их использованием. Методы исследования и аппаратура: Современные физико-химические и другие методы. Теоретические результаты и новизна: Разработана классификация фаршевых масс; теоретически разработана и экспериментально подтверждена научная конференция получения полуфабрикатов. Практические результаты и новизна: Подтверждена 12 авторскими свидетельствами, 1 патентом; разработаны и внедрены технологии 16 новых полуфабрикатов из плодов и овощей более 100 кулинарных изделий. Предмет и степень внедрения: Технология: полуфабрикатов из плодов и овощей и блюд и кулинарных изделий с их использованием внедрены на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Эффективность внедрения: Социальный эффект. Сфера (область) использования: Общественное питание и пищевая промышленность.