Перцевой Ф. В. Технология желейной продукции на основе студнеобразователей с качественно измененными функциональными свойствами

Объект исследования: Агароид, фурцелларан, агар, желатин. Цель исследования: Разработка научно-обоснованных технологий желейной продукции на сонове студнеобразователей с качественно измененными функциональными свойствами. Методы исследования и аппаратура: Современные физико-химические и другие методы. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обснованы техноогии желейной продукции, установлен механизм действия модификаторов на студни. Практические результаты и новизна: Плдтверждена 31 авторским свидетельством и 7 патентами, разработано 2 сборника рецептур (для общественного питания и кондитерской промышленности), 64 НТД. Предмет и степень внедрения: Внедрено в промышленных масштабах более 100 технлогий. Эффективность внедрения: Подтвержденный экономический эффект составил 33,7 млн., крб. на 1 т /1995 г./ и 503 тыс. руб. на 1 т /1993 г./.