Васюкова А. Т. Разработка и исследование технологий комбинированных мясо-рыбных кулинарных изделий

Объект исследования: Малоценные объекты рыбного промысла и мясо промышленных животных низших сортов. Цель исследования: Повышение эффективности использования животного сырья на пищевые цели, разработка технологий мясо-рыбных кулинарных изделий. Методы исследования и аппаратура: Математическое планирование эксперимента, спектроскопия, газожидкостная хроматография, медико-биологические и др. Теоретические результаты и новизна: Разработана научная концепция и технлогические решения поизводства МРКП повышенной биологической ценности. Практические результаты и новизна: Разработана промышленная технология и пакет нормативной документации на МРКИ широкого ассортимента, способ дезодорирования рыбного сырья, методы контроля качества продуктов. Предмет и степень внедрения: Технология МРКП 59 наименований внедрена на предприятиях питания. Эффективность внедрения: Экономический эффект составил 2300,9 млн.крб. Сфера (область) использования: Общественное питание, рыбная промышленность.